用辣椒果實中產生辣味的物質稱為辣椒素。過量的辣椒素對人體有害，當食入過多的辣椒素時會劇烈地刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病。
辣椒素檢測儀檢測原理利用競爭酶聯免疫吸附原理定量檢測辣椒，辣椒醬及局部止痛劑中的辣椒素。檢測時先加入辣椒素及辣椒素酶標記物到測試孔中，樣品中的辣椒素與辣椒素的酶標記物競爭結合連接在微孔上的辣椒素抗體�；旌喜⑴囵B30分鐘之后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未結合的分子，然后加入無色的底物溶液，培養10分鐘，所有結合的酶標記物使底物轉化成藍色物質。顏色越深表明辣椒素含量越少，反之，辣椒素含量越高，加入停止液然后在儀器上讀取吸光度值，未知濃度樣品與標準吸光度值進行比較，可以得到樣品的辣椒素濃度。
產物特點
● 結果準確、可靠，交叉反應率高
● 檢測速度快，一小時即可出結果，檢測成本相對較低
● 可分析單個樣品，也可成批分析樣品
● 可半定量及定量分析
● 檢測范圍：1-100ppb
● 檢測限：1ppb